Fosfato complejo: El fosfato es actualmente el aditivo alimentario más utilizado en el mundo. Actualmente existen 8 tipos de fosfatos aprobados para su uso en mi país, incluidos el tripolifosfato de sodio, el hexametafosfato de sodio, el pirofosfato de sodio, el fosfato trisódico y el hidrogenofosfato. Disodio, dihidrógeno fosfato de sodio, pirofosfato ácido de sodio, dihidrógeno pirofosfato de disodio, etc. Agregar estas sustancias a los alimentos puede ayudar a diversificar las variedades de alimentos, mejorar su color, aroma, sabor y forma, y mantener la calidad de los alimentos. Es un importante mejorador de la calidad de los alimentos para mejorar la frescura y la calidad y satisfacer las necesidades de la tecnología de procesamiento. Fosfato complejo es el nombre colectivo de dos o más fosfatos utilizados en el procesamiento de alimentos.
1. Introducción
El fosfato complejo es un término general para una clase de sustancias. Dado que se utilizan dos o más fosfatos en el procesamiento de alimentos, se denomina fosfato complejo y también se utiliza para lograr el mejor efecto de uso.
2. Información básica
Dispersante común, utilizado industrialmente en diversos campos de la economía nacional como tratamiento de agua, cerámica, impresión y teñido y fabricación de papel; El hexametafosfato de sodio de calidad alimentaria se utiliza como aditivo alimentario, aprovechando principalmente su efecto dispersante.
3. Solicitud
Los fosfatos compuestos se utilizan ampliamente en diversos campos de la producción de alimentos y desempeñan un papel importante en la mejora de la calidad de los alimentos, como la retención de agua, la fuerza del gel y el rendimiento de los productos cárnicos. Además, son eficaces en cereales y derivados, mariscos, etc. Diferentes efectos. Se presentan por separado a continuación.
Productos cárnicos: durante el procesamiento de productos cárnicos, la adición de fosfato puede aumentar el valor del pH de la carne; quelar iones metálicos en la carne; aumentar la fuerza iónica de la carne; y disociar la actomiosina.
Los fosfatos también se utilizan ampliamente para mejorar la retención de agua de las proteínas musculares y la fuerza del gel. Los fosfatos tienen un efecto significativo sobre la retención de agua de las proteínas cárnicas (proteínas extraídas de la carne).
Productos de cereales y aceites: Los principales efectos de mejora del fosfato en los fideos son: aumentar la concentración del gluten y reducir los extraíbles de almidón; mejorar la viscoelasticidad de los fideos; y mejorar el acabado superficial de los fideos.
Bollos al vapor: La aplicación de fosfato en la elaboración de bollos al vapor congelados rápidamente se caracteriza principalmente por mejorar la textura y sabor de los bollos al vapor; aumentar la capacidad de retención de agua de los bollos al vapor, reducir la pérdida de agua durante el proceso de enfriamiento de los bollos al vapor después de formarlos, fermentarlos y cocerlos al vapor; y aumentar la hinchazón de los bollos al vapor. ; Reducir el agrietamiento de los bollos al vapor después de descongelarlos; Haga bollos al vapor más uniformes en bolsas de aire, con textura fina y buen sabor.
Empanadillas: Los fosfatos complejos también tienen cierta influencia en las empanadillas congeladas rápidamente. Agregar fosfato puede evitar que la piel de la bola de masa adquiera un color más intenso después de descongelarla. Los fosfatos compuestos se utilizan en el procesamiento de mariscos para resolver eficazmente el problema de la pérdida de sabor y nutrientes en los mariscos, prevenir y reducir la oxidación, reducir la decoloración y el olor de la carne y brindar al tejido muscular una mejor retención de agua y sabor. Mejora y mejora su capacidad de retención de agua al descongelarse.
Mariscos: El fosfato puede resolver eficazmente el problema de la pérdida de sabor y nutrientes de los mariscos durante el transporte y almacenamiento. Los fosfatos complejos pueden prevenir o reducir eficazmente la deshidratación y el endurecimiento fibroso de los mariscos durante la congelación, cocción, cocción al vapor y volteo. Prevenir y reducir la oxidación de los mariscos durante el procesamiento y almacenamiento. Reduce la decoloración y el olor de la carne debido a la oxidación. Hace que el tejido muscular retenga más agua, tenga mejor sabor y mejora su capacidad de retención de agua al descongelarse.
Bebidas de jugos de frutas: por un lado, el fosfato compuesto puede prolongar el tiempo de acidez de las bebidas de frutas y tener un mejor efecto sobre el sabor de las bebidas de frutas. Los diferentes tiempos de adición también tendrán diferentes efectos a la hora de mejorar el sabor de las bebidas de frutas; por otro lado, puede cooperar con otros protectores de color. Agente que puede mejorar el efecto protector del color de las bebidas de jugo de frutas.
4. Cuestiones de seguridad de los fosfatos
El fosfato es un ingrediente activo en los tejidos humanos, como los dientes, los huesos y las enzimas, y desempeña un papel importante e indispensable en el metabolismo de nutrientes importantes como los azúcares, las grasas y las proteínas. Por lo tanto, los fosfatos se utilizan a menudo como fortificantes nutricionales de los alimentos.
Sin embargo, cuando hay demasiado fosfato en la dieta, se reducirá la absorción de calcio, lo que provocará la pérdida de calcio en el tejido óseo humano. Si dura mucho tiempo, también puede provocar retrasos en el desarrollo y deformidades esqueléticas. Por lo tanto, el fosfato debe agregarse y usarse estrictamente dentro del ámbito de uso prescrito por el estado.
5. Cómo utilizar el fosfato complejo
Una enzima descomponedora de fosfatos que se encuentra en los productos cárnicos descompone los fosfatos y los inutiliza. Por lo tanto, durante la producción de productos cárnicos, se debe prestar especial atención a la selección de adiciones adecuadas al proceso para evitar destruir el efecto del fosfato.
Generalmente, en la producción y procesamiento de productos cárnicos, suele ser mejor usarlo durante el enrollado y mezclado después del marinado; También existe un método de marinado en solución. Al mismo tiempo, se considera que una adición excesiva de fosfato deteriorará el sabor y el color del producto y no es buena para la salud humana. Por tanto, la dosis de fosfato complejo es del 0,4% para el pollo y del 0,5% para el pescado. La cantidad de fosfato añadido a los productos cárnicos debe ajustarse a las normas nacionales.
Propiedades físicas del fosfato de sodio: cristales incoloros o blancos, que contienen de 1 a 12 moléculas de agua cristalina, inodoros.
Propiedades químicas: Su solución acuosa es fuertemente alcalina.
Áreas de aplicación:
Campo médico
Indicaciones: Policitemia vera, trombocitemia esencial, leucemia mielógena crónica, leucemia linfocítica crónica, etc. e identificación de la naturaleza de masas superficiales. También se utiliza para neurodermatitis, eccema crónico, tumores capilares, queloides y alas. Tratamiento de aplicación de pterigión, neovascularización corneal, plasmocitoma, etc. Nota: Debe tomarse por vía oral en ayunas. Se requiere una dieta baja en fósforo durante una semana antes y después de tomar 32P y están prohibidos los medicamentos que contienen fósforo. Los tratamientos repetidos deben espaciarse al menos dos meses y la dosis debe ser menor que la dosis inicial. No debe ser utilizado por pacientes menores de 20 años, mujeres embarazadas, mujeres lactantes, pacientes con disfunción hepática y renal, anemia grave y tendencia hemorrágica.
campo de alimentos
1. Como mejorador de la calidad, puede mejorar los iones metálicos complejos, el valor del pH, la fuerza iónica, etc. de los alimentos, mejorando así la fuerza de unión y la retención de agua de los alimentos. China estipula que se puede utilizar en queso, con un uso máximo de 5 g/kg; en jamón, carne, pescado, camarones y cangrejo al estilo occidental, el uso máximo es de 3,0 g/kg; en latas, jugos, bebidas y lácteos el uso máximo es de 0,5g/kg.
2. Se utiliza como reactivo analítico y ablandador de agua, y también se utiliza para la purificación del azúcar.
