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Los glucósidos de estevia, también conocidos como glucósidos de esteviol, son un grupo de compuestos naturales que se encuentran en las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Se utiliza como edulcorante natural no calórico en diversos alimentos y bebidas como una alternativa más segura y saludable al azúcar y los edulcorantes artificiales.
Los glucósidos de stevia se extraen y purifican de las hojas secas de la planta de stevia. Estos glucósidos pueden ser entre 200 y 300 veces más dulces que el azúcar y no afectan los niveles de glucosa en sangre, lo que los convierte en un sustituto ideal del azúcar, especialmente para personas con diabetes o personas que intentan reducir la ingesta de calorías.
El extracto de stevia se usa ampliamente en alimentos procesados, incluidos refrescos, jugos, postres y productos horneados. Su popularidad ha crecido debido a su fuente natural y su alternativa saludable a los edulcorantes artificiales tradicionales, como el aspartamo y la sucralosa.
Los glucósidos de stevia generalmente se consideran seguros para el consumo por varias agencias reguladoras y han sido aprobados para su uso en muchos países a nivel mundial. También su seguridad es evaluada por diferentes autoridades de seguridad alimentaria y se considera que no causan riesgos para la salud si se consumen dentro de los límites recomendados.
