Los aditivos alimentarios son una clase de sustancias importantes que mejoran la calidad de los alimentos, prolongan la vida útil de los alimentos, mejoran las condiciones de procesamiento, mejoran la nutrición de los alimentos y mejoran la calidad de los alimentos. Son una parte importante de la industria alimentaria moderna. Con el desarrollo de la industria alimentaria, el papel de los aditivos alimentarios es cada vez más importante. Sin embargo, mientras aporta una variedad de tipos de alimentos y una gran comodidad a la vida de las personas, también existen varios problemas en el uso de aditivos alimentarios. En los últimos años, los incidentes de seguridad alimentaria han ocurrido con frecuencia, y el uso de aditivos alimentarios se ha convertido en el foco de atención social. Debido a la falta de conocimientos básicos sobre los aditivos alimentarios, los consumidores los han malinterpretado. Este capítulo presenta principalmente la definición, función, leyes y reglamentos pertinentes de los aditivos alimentarios, etc., para que los consumidores puedan tener una comprensión correcta de los aditivos alimentarios.
1. Definición y función de los aditivos alimentarios
¡Seguridad primero!
La definición de aditivos alimentarios está estipulada en la "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China" (en lo sucesivo denominada "Ley de Seguridad Alimentaria"). Las sustancias naturales o sintetizadas artificialmente agregadas a los alimentos para las necesidades de la tecnología de procesamiento, incluidos los fortificantes nutricionales". "Estándar nacional de seguridad alimentaria Estándar de uso de aditivos alimentarios" (GB 2760-2014) estipula que los aditivos alimentarios se refieren a: "para mejorar la calidad de los alimentos Color , aroma, sabor y sustancias sintéticas o naturales añadidas a los alimentos para las necesidades de antisepsia, conservación y tecnología de procesamiento. También se incluyen sabores alimentarios, caramelos a base de goma y sustancias base, y auxiliares de procesamiento de la industria alimentaria. “En nuestro país, el alcance de los aditivos alimentarios es relativamente amplio. Los potenciadores nutricionales, los sabores alimentarios, las sustancias base de los dulces a base de goma y los auxiliares de procesamiento para la industria alimentaria también se utilizan como aditivos alimentarios.
El papel de los aditivos alimentarios.
En el proceso de procesamiento de alimentos, el uso racional de los aditivos alimentarios de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria es de gran importancia para la industria alimentaria y tiene las siguientes funciones:
1. Mejorar y potenciar las propiedades sensoriales del color, el aroma, el gusto y el gusto de los alimentos.
El color, aroma, sabor, forma y textura de los alimentos son
Un indicador importante para medir la calidad de los alimentos, el procesamiento de alimentos generalmente involucra procesos físicos como moler, triturar, calentar y presurizar. Durante estos procesos de procesamiento, los alimentos se desvanecen y cambian de color con facilidad, y también se pierden algunos aromas inherentes a los alimentos. Además, el mismo proceso de procesamiento es difícil de resolver los requisitos de gustos suaves, duros, crujientes, duros y otros del producto. Por lo tanto, el uso adecuado de colorantes, protectores de color, sabores y fragancias de alimentos, espesantes, emulsionantes, etc. puede mejorar significativamente la calidad sensorial de los alimentos y satisfacer las necesidades de sabor y sabor de los alimentos.
2. Propicio para la conservación y el transporte de alimentos, prolongando la vida útil de los alimentos.
La mayor parte de las materias primas alimentarias proceden de animales y plantas, que pertenecen a los alimentos frescos. La cantidad de desperdicios causados por el almacenamiento inadecuado en el proceso de almacenamiento y transporte cada año es asombrosa. Este es un gran desastre para el mundo donde los recursos son cada vez más escasos y la población se expande rápidamente. Por lo tanto, acelerar el desarrollo de antioxidantes y conservantes alimentarios y prolongar la vida útil de los alimentos tanto como sea posible se ha convertido en la fuerza impulsora para acelerar el desarrollo de aditivos alimentarios. la comida se echa a perder
Al mismo tiempo que el deterioro, debido a la aparición de reacciones de oxidación-reducción, cambios como el enranciamiento de las grasas, el pardeamiento del color y el brillo, la pérdida de nutrientes, etc., hacen que la calidad de los alimentos disminuya. Por lo tanto, los antioxidantes son necesarios en los alimentos.
3. Mantener y mejorar el valor nutricional de los alimentos para satisfacer las necesidades especiales de diferentes grupos
La adición adecuada de algunos nutrientes a los alimentos puede aumentar y mejorar en gran medida el valor nutricional de los alimentos. Esto es de gran importancia para prevenir la desnutrición y la deficiencia nutricional, mantener el equilibrio nutricional y mejorar la salud de las personas. Como agregar yodo a la sal, fortificar el hierro, etc. en la harina y fortificar el calcio y las vitaminas en la comida de los niños. Al mismo tiempo, los agentes anti-reductores de alimentos y los antioxidantes pueden prevenir el deterioro oxidativo de los alimentos en la industria alimentaria y desempeñar un papel importante en el mantenimiento de la nutrición de los alimentos. Los alimentos juegan un papel importante en la regulación de las funciones del cuerpo humano y el mantenimiento de la salud humana. Por lo tanto, el desarrollo vigoroso de alimentos bajos en azúcar y bajos en grasa se ha convertido en una tendencia en el desarrollo de la industria alimentaria, lo que hace que el desarrollo de sustitutos de azúcar y lípidos sea una dirección importante. En la actualidad, el número de pacientes obesos y diabéticos ha aumentado considerablemente, y el desarrollo de alimentos especiales también requiere el uso de una gran cantidad de aditivos alimentarios. Los diabéticos no pueden comer sacarosa, pero también necesitan satisfacer la necesidad de dulzura, por lo que se necesitan varios edulcorantes. Los bebés necesitan diversos nutrientes para su crecimiento y desarrollo, por lo que se ha desarrollado una fórmula de leche en polvo con minerales y vitaminas añadidos.
4. Aumentar la variedad de alimentos y mejorar la conveniencia de los alimentos La diversificación de las variedades de alimentos es la premisa para satisfacer las necesidades de los diferentes grupos de consumidores. En la actualidad, hay más de 20.000 tipos de alimentos en los supermercados. Ya sea el cambio de color, forma, sabor o el ajuste de las materias primas, la nutrición y la variedad, una amplia variedad de alimentos ha promovido en gran medida el deseo de consumir de las personas. La mayoría de estos alimentos son el resultado del uso combinado de aditivos alimentarios con diferentes funciones como antiséptico, antioxidante, emulsionante, espesante, colorante y potenciador del sabor en el proceso de procesamiento de alimentos. El ritmo acelerado de la vida y el trabajo modernos ha aumentado considerablemente la demanda de alimentos precocinados por parte de las personas. La comida rápida, la comida instantánea y los alimentos ultracongelados son muy apreciados por los urbanitas.
5. Propicio para el procesamiento y la producción de alimentos, adecuado para la mecanización de alimentos y la producción automática.
El grado de procesamiento de los alimentos es cada vez mayor y los alimentos producidos industrialmente han penetrado en nuestra vida diaria todos los días. El uso de aditivos alimentarios como emulsionantes, antiespumantes, agentes de recubrimiento, estabilizadores y coagulantes en el procesamiento de alimentos puede hacer que las materias primas sean más procesables y adaptarse a la producción a gran escala de maquinaria y equipos alimentarios modernos, como los antiespumantes en la producción de leche de soja. El uso, el uso de preparaciones enzimáticas en la producción de oligosacáridos, el uso de glucono-δ-lactona en la producción de tofu, facilita el procesamiento y la producción de alimentos, y hace que la industria alimentaria sea mecanizada y automatizada.
6. Propicio para mejorar los beneficios económicos y sociales.
El uso de diversos aditivos como estabilizadores, coagulantes y espesantes en el proceso de producción puede reducir el consumo de materia prima y aumentar el rendimiento del producto, lo que reduce los costos de producción y produce beneficios económicos y sociales evidentes.
